Tijdens mijn laatste bezoek aan mijn grootmoeder viel mij iets verrassends op. 🫣 🤔Hij deed het vlees in een pan, 🤔bedekte het met water en voegde er een glas water aan toe. 🤔 🤔Ik was echt verbaasd en nieuwsgierig waarom hij dit deed. 🫣 🫣Toen ik de reden ontdekte, kon ik het niet laten om dit kleine geheim met jullie te delen.
Ongeveer 20 minuten later hoorde ik een zacht geluid: het glas begon de bodem van de pan te raken. Mijn grootmoeder verwijderde vervolgens het schuim dat zich had gevormd en zette het vuur lager. “Kijk, nu zul je het begrijpen,” zei hij tegen mij.
Hij legde mij uit dat je het vlees niet op te hoge temperaturen moet garen, zodat het mals en sappig blijft. Door het water te koken, wordt het vlees droog en taai, maar alle voedingsstoffen komen in de soep terecht.
Zodra het water begint te koken, tikt het glas op de bodem. Dit is het signaal om het vuur lager te zetten. Door op een laag vuur te koken, gaart het vlees langzaam en blijft het mals, terwijl de bouillon rijk, helder en zonder overtollig vet wordt.
Hier zijn nog enkele nuttige keukentips:
- Als u geen glas hebt, gebruik dan een schuimspaan. Zodra de bouillon kookt, verlaag je het vuur zodat het zachtjes blijft sudderen. Deze methode is van toepassing op alle soorten vlees.
- Om de smaak te verrijken, kunt u een knolselderij, een wortel en een hele ui met schil aan de bouillon toevoegen. Hierdoor krijgt de bouillon een goudbruine kleur en een diepere smaak.
- Als u het vet wilt verwijderen, laat u de bouillon afkoelen en verwijdert u de gestolde vetlaag met een lepel.
- Laat het vlees voor het koken één tot twee uur marineren in een licht zoute of zure oplossing. Dit zorgt ervoor dat de vezels malser worden en de sterke geur van het wildvlees afneemt.
